byFoodを代表して、千葉の幕張メッセで開催された「Caterex Japan 2020」にて、佐賀市南部商工会のブースを訪れました。 佐賀県は、日本茶の発祥地として有名で、新鮮な海の幸も豊富です。しかし、それだけではありません。 SAGA COLLECTIVEの10の生産者が、佐賀の豊かな資源を紹介してくれました。
佐賀の工芸品
私は、家具会社レグナテックが製作した美しい黒木のテーブルに座りました。国際的なデザイナーチームが手掛けるシンプルで洗練されたオフィスや家庭用家具は、地元のヒノキを使用して作られています。環境に配慮し、リサイクル木材を使うことで廃棄物を削減しています。ブースの天井には、直和紙が手作りした白と青の和紙が飾られていました。手漉き和紙を完全に手作業で製作する数少ない職人の一つで、桑の長い繊維を保存し、無限に再利用できるように作られています。
試食体験
まずは、ウェルカムドリンクとしてゆず泡をいただきました。この美味しいスパークリングドリンクは、アルコールなしでシュワシュワ感を楽しみたい方にぴったりです。飲み物はカワハラフーズによって製造されており、無農薬のゆずを使用した高品質な商品を作っています。若い未熟なゆずを使った緑ゆず塩など、海産物を味付けし保存するためのユニークな商品もあります。
そして、料理が登場！シェフのメアリーベス・ボラーと小枝絵馬が準備した佐賀の試食体験は、佐賀の食材と西洋料理の融合でした。佐賀の食材の繊細な風味は、西洋料理にインスパイアされた料理と見事にマッチしました。料理は、理想窯が製作した美しい磁器に盛り付けられました。彼らのエレガントでモダンな作品は、セットでも単品でも、どんな食器とも簡単にマッチします。フード＆ワインスペシャリストの小枝絵馬が、山椒とゆずでマリネした鯛のカルパッチョを三福のカリカリ香味干し海苔でトッピングしました。彼らの海苔は「宝の海」と呼ばれる有明海の豊かな海で生産されています。朝の満潮時には栄養豊富な水を吸収し、干潮時には暖かい日光にさらされます。このプロセスが豊かな味わいを生み出します。次に、海苔、鶏肉、アボカドのラップにそうめんを添えた料理が提供されました。井上製麺は、食事制限のある方にぴったりの低糖質そうめんを開発しました。
料理には、天山酒造の受賞歴のある日本酒が添えられました。主に佐賀県産の米を使用しており、独特でバランスの取れた風味を持っています。1875年に創業し、145年以上の歴史を持つ酒造です。若い顧客を引き付けるため、爽やかなスパークリング日本酒などの革新的な飲料を開発しています。
デザート
デザートには、ボラーシェフがアーモンドと熟成醤油ケーキをキャラメル醤油アイスクリームとイチゴとルバーブのフルーツコンポートと共に用意しました。醤油の塩味と旨味がコンポートの甘さと絶妙に対比していました。醤油は丸秀が全て有機素材を使用して自然に作ったものです。最良の丸大豆のみを使用しており、より複雑で甘みのある味わいを醸し出しています。
デザートには玉緑茶が添えられました。玉緑茶は、若い茶葉を回転する樽で乾燥させ、曲がった形に仕上げたものです。小野原製茶問屋の玉緑茶は、独特の酸味を持っています。彼らの最高品質の玉緑茶は、嬉野市で生産されており、著名なニューウェーブ日本茶コンペティションで優秀賞を受賞しました。試飲の最後には、徳永製茶が茶の試飲会を開催しました。彼らは、緑茶、紅茶、ハーブティーの多様な種類を生産しており、温かくても冷たくても提供できるため、日本人と国際的な顧客の両方を満足させる幅広いフレーバーを提供しています。
SAGA COLLECTIVEの製品に感動しました。試食の小さなポーションの他に、シェフたちは美しくプレゼンテーションされた料理を用意してくれました。生産者たちは自分たちの製品に誇りを持っており、食事の後、親切に質問に答えてくれました。佐賀県の美味を楽しむことができたことは特権だと感じ、いつか訪れてみたいと思いました！佐賀県は観光地としてはあまり知られていないかもしれませんが、たくさんの魅力があります。福岡県と長崎県の間に位置し、有田、伊万里、唐津の有名な陶器を手に入れたい方にはぴったりの場所です。訪れた際には、嬉野温泉や武雄温泉の癒しの湯に浸かってみてはいかがでしょうか？
この記事を読んで佐賀県を訪れたくなりましたか？もしそうなら、ぜひ私たちの佐賀の食体験に参加してみてください！
